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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 K1 @4 `/ B' g! o) a& C, o! V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( F# N, Y& r5 G& Y0 F- X& _- M6 p7 h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 r( b$ z* u: V4 I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 r- t$ a, L% M5 x3 o2 w0 Y3 m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 @- _. Z4 h& n2 `
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) e& L% X" A( [; A+ m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. u9 E$ w6 _6 @6 d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ j4 U$ z" r' ^: Y$ _7 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 @& w9 L9 {2 G7 k: A$ T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 Z! I7 i0 \& K# W9 N- j; ]& C4 g8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# I0 p0 t8 E3 x- Q% v( s& H把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 P1 @- b9 e5 m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), I7 t- e3 ~0 b& Y" S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 |$ ?* \* w! p% K0 f( r制作过程:. o0 ]5 Z. D  T; {& W! z3 Q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% Z: l/ `! w' o& q  i" n9 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 V2 r8 l$ e. i) s+ X
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 s0 J  H0 U" p' x( V2 x4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 ~7 [4 x' D) O; K1 s( H2 y5 j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. z# e& h) D* ~5 s4 ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 J9 X) o$ U+ @8 U: y4 x7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 w$ r8 V- a! a" P3 o
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 Q5 ]/ h) Q3 A- a! w' W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 l. d+ H5 r5 p% U! H8 d3 N% y! @# J% V/ I! V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  L: |6 i/ T" a3 K9 ^* l% U0 @. }- l0 [0 g配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ y6 H9 }/ }% z, P; D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 ^  p* ~$ G3 X0 R: {# r, |
制作过程:
% z5 l9 ~9 W8 p4 @4 R! N9 {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 y& o$ [# |, L9 i2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) x1 p) @% ]  n8 v: w( G: ]2 X
3、加入花生酱。0 |5 V9 g% O: x) {+ E, W( y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- _& \* F( t& h
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% q. W4 x! x9 _
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ [5 `& J0 T! P" F  _7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! f, ~' i9 ~' ]. S, P
" w# j  B1 {$ V" V5 h1 F/ n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. J) _% d0 i8 y' I3 Q6 J& w& ~" y香草冰淇淋
+ u. N: o5 u' X$ M7 I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)7 K$ c: d! ]0 }6 t
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; n# E+ X; [; R2 y' ^$ S% H2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  c* h' V, g7 P6 P$ H3 h% h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# a5 W/ u  t: Z" B+ ~$ T0 l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- c7 A" P6 H2 [! |# V  P
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' m  R  ]( J# ^- |+ A) Y1 r

. l3 y6 ]  {7 u1 N" j芒果冰沙
& r  E( b+ K9 b; H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 m4 t6 V0 z( A  |9 N2 B0 [制作过程:. `3 `# [2 N- b' M5 M
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 ?$ S/ `4 V* k9 x- G6 e+ _2、芒果切开,取下果肉。% G2 _/ G5 q. H0 R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* N6 W) l: @: M2 L* K7 S% O1 b4 R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 }! g6 |4 \  E% J& W4 \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 U  o7 @% c3 u/ l: i3 P1 s3 M$ G. Z0 v; f: E$ ]7 t! t
椰汁西米露
8 i8 R3 g9 e  ?1 B4 `9 l" K# C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# I5 N3 q4 k7 E2 Z4 x' X' U' M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; ?/ a7 ?% K9 k+ i, o2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ a/ L9 U* w2 H3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 D# z# m8 H" g: H! r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 B; \4 w& f- }# t. ?( g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ U9 V2 X2 N4 [# y  D! B2 X  X

& Z2 x! J* f, H; T$ b5 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" R3 K  L6 m5 Z& y' _
1 n# K+ P( R+ [2 m- r
材料(8”分量)
% @+ F. Q/ e0 p
# p, q. M% X$ Q7 Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% O- V  T% B: Z& |
* C( o7 [' @. X8 V% [! o装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 ?2 H' S( m* |! D
; L2 Q4 r6 Y2 h' }! j材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 I% P0 f7 b9 t6 U" n& |/ E
5 U  [5 s' f3 b7 Y8 [9 E做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) H# c) n- F) k9 M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 K" D4 d; N- ?3 x* K/ i& |
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' ]( j7 d+ s8 |; w5 ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, f" r; ^  ~1 z" j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* R, H: g# y5 \1 m6 a/ a' c* l7 u2 L) I3 J0 T5 w2 D
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 o  w9 g$ r4 J+ u( g
9 G# M$ [: i4 g1 K3 T# m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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